餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)原則
餐廳的門面和空間
裝修得雅致,明亮,和階，給賓客一個良好舒適的就餐環(huán)境;餐廳的設(shè)計便于接待客人，無論是外觀還是內(nèi)部配置都需要遵循"適用,堅固,經(jīng)濟和美觀"的原則.
不同的餐廳規(guī)模大小不同，進行裝修必須因店制宜，使之限度地便利消費者，同時又保證清潔衛(wèi)生，并要突小自己的特殊風(fēng)格和標志，而且還要使之能具有較高的藝術(shù)性.還要就是餐廳的建筑外形,尺度,線條,色彩協(xié)調(diào)一致.
二.餐廳營業(yè)場所的設(shè)計
餐廳是餐廳的主體，其他場所的裝置應(yīng)以營業(yè)廳(即餐廳)為中心，使其相互密切聯(lián)系，尤其是餐廳的餐廳面積和
廚房面積，要保持一定的比例.這樣才可為客人提供可口,衛(wèi)生的飯菜.
一般說來，營業(yè)場聽和廚房的比例設(shè)計為3：1或4：1比較合適;商業(yè)街雖有共用的洗手間可利用，但若有可能，應(yīng)當規(guī)劃設(shè)計自用的洗手間，至少應(yīng)有1平方米的面積，選好地點后，確定店面大小，根據(jù)情況決定.
三.風(fēng)格,氣氛,情調(diào)要和諧
通過對裝修,裝飾和別的方法來設(shè)計營造出一種適以經(jīng)營風(fēng)格的氣氛與情調(diào);比如說，擺上鮮花吸引客人，玻璃窗干凈明亮等等，也是吸引客人的好辦法.在嗅覺方 面，應(yīng)設(shè)法讓食物烹調(diào)中的香氣引誘得客人食欲大增，從而增加銷售量.有的餐廳在館內(nèi)裝有音響器材，這既可使顧客在就餐時欣賞到音樂，又可以控制客人的停留 時間.
特色餐廳自然要注重特色，比如經(jīng)營外國餐廳.如法式餐廳,意大利餐廳,日本餐廳.就要創(chuàng)造異國情調(diào)，根據(jù)餐廳特色營造相應(yīng)的氣氛和情調(diào).
四.餐廳布局的技巧
餐廳的布局，包括餐廳的門面,餐廳的空間，座席空間,光線,色調(diào),空氣調(diào)節(jié)等各項內(nèi)容，對餐廳進行布局的最主要目的就是使餐廳形成一種獨持的氣氛，為顧客提供一種優(yōu)雅的就餐環(huán)境.
在特色餐廳裝修的時候，"度"一定要控制好.合適的裝修可以讓餐廳顯得更安全,舒適，滿足顧客感官的感覺，有的時候，顧客們可能會因此來就餐也說不定.所以，即使是特色餐廳，或者說，正因為是特色餐廳更應(yīng)掌握有關(guān)餐廳裝飾布置的基本知識.
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