哪一種炒菜鍋比較好用？

岳曉運

既然是炒菜，那么就只有電磁爐用的平底鍋和傳統(tǒng)的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統(tǒng)的半圓弧型炒鍋，材質(zhì)選生鐵為上。

鐵鍋炒菜能增加鐵質(zhì)攝入

過去我國生活條件不好，一般以谷類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成為高發(fā)疾病。這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進(jìn)入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、檸檬汁等，能夠促進(jìn)鐵鍋與酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成更多的鐵。國外多年前的測定表明，用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

需要注意的是，普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。的炒菜方法——“熱鍋涼油”專家提醒，“熱鍋涼油”是的炒菜方法。

油面應(yīng)正好泛起波紋，溫度在200℃以下，而油溫過高的話，會使油脂發(fā)生一系列分解聚合反應(yīng)，釋放出低級醛、酮等有害揮發(fā)成分，并產(chǎn)生致癌的大分子環(huán)狀物。“急火快炒”也是一種值得倡導(dǎo)的炒菜*，研究顯示，急火快炒的菜中維生素C損失僅有17%，而小火慢燉的菜中維生素C的損失達(dá)59%。

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黃緦霖

菲仕樂和雙立人，節(jié)省能源，節(jié)約時間，沒有油煙。*重要的是，健康。祝開心

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李曉旭

材料
就炒菜鍋使用的材料方面而言，我個人經(jīng)驗覺得鐵鍋會比較好點。這是因為它含有的鐵元素比較高，在炒菜的過程中，能以鐵離子形式融入在我們做的菜湯里，容易被人體吸收利用。對于缺鐵性貧血的人來說，是不錯的選擇，長期使用可以補充大量的鐵元素。雖說它比較容易生銹，在每次做好飯之后及時對它清洗，然后將其晾干就可以了。
2
玻璃鍋蓋 方便看
其次呢，采用玻璃為原料的蓋子會比較好。在大家做飯時，都會有經(jīng)驗，需要經(jīng)?？村伬锩娴牟藷绞裁礃恿?，以此來調(diào)節(jié)火力的大小。因此，會透過這個上蓋來知道里面炒菜的烹飪程度。再者，鍋蓋應(yīng)該與鍋邊較好地融合在一起，這樣就能充分保留住食物里的營養(yǎng)成分，不會因太大的縫隙而流失掉。
3
可立蓋子 操作方便
無論是傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，還是現(xiàn)在的烹調(diào)技術(shù)，都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來的話，在揭蓋時，就比較隨心些，又能節(jié)省出不少的廚房操作臺空間，而普通鍋蓋就比較占地方，特別是廚房位置不怎么大的家庭來說，更顯擁擠。所以，選擇立蓋的鍋具會比較好。
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手柄
來說說它的手柄，建議挑選以硅膠為材料的手柄，這樣可以防止在使用時出現(xiàn)燙手的情況。劣質(zhì)鍋的手把就容易導(dǎo)熱，拿在手里就會燙到我們的手，雖然在挑選無法進(jìn)行當(dāng)場測試，如果買回家后發(fā)現(xiàn)它不防燙，那手可就要遭罪了。我以前在家做飯時就燙到過手，當(dāng)然就紅了，也不希望這種狀況再發(fā)生在您的身上。
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手柄與鍋身連接處
烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優(yōu)質(zhì)鍋會用到3到4顆的釘來固定它。這樣就增加了它的結(jié)實性，會比較耐用些，不容易出現(xiàn)松動的狀況。在使用鐵鍋炒菜時，也能保障鍋身的穩(wěn)固性。建議大家在選購時，把鍋拿在手中檢查一下是否晃動，以免出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況。

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