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地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思?酒店行業(yè)里的砧板是什么意...

  • 提問(wèn)者:拔犀擢象
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  • 提問(wèn)時(shí)間:2017-04-22 10:55:01

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  • 地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思?打荷的定義
      飲食行業(yè)紅案之一,負(fù)責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。
      簡(jiǎn)單的說(shuō)就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工,幫廚師打雜,什么都需要會(huì)了解,但什么都不是一把手。這個(gè)職位源于粵菜,*初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)!
      還有另一種意思:
      負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型,也就是質(zhì)量,給可以的視覺感受,比如碼盤,等配菜工作
    地哩是普工,一般負(fù)責(zé)清潔工作,但是一般餐飲都當(dāng)雜工使,所以沒有具體的職能。酒店行業(yè)里的砧板是什么意思啥意思?砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,專門負(fù)責(zé)切菜的.
    熱菜廚房的砧板崗位實(shí)際上是由兩部分構(gòu)成的,一是對(duì)原料進(jìn)行節(jié)形處理的節(jié)制人員,另一個(gè)是負(fù)責(zé)對(duì)菜肴生料進(jìn)行配份的人員,負(fù)責(zé)對(duì)菜肴生料進(jìn)行配份的廚師通常稱為主配師.在一般的小型廚房中這兩個(gè)崗位是合二為一的,但一個(gè)崗位的工作內(nèi)容與兩個(gè)崗位的工作內(nèi)容是完全相同的.

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  • 地哩:
    地哩是普工,一般負(fù)責(zé)清潔工作,但是一般餐飲都當(dāng)雜工使,所以沒有具體的職能.

    砧板和面案:
    做菜和面點(diǎn)的,也就是紅案和白案

    打荷:
    飲食行業(yè)紅案之一,負(fù)責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味,上粉上漿,用爐子烹制,協(xié)助廚師制作造型.
    簡(jiǎn)單的說(shuō)就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工,幫廚師打雜,什么都需要會(huì)了解,但什么都不是一把手.這個(gè)職位源于粵菜,*初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)!
    還有另一種意思:
    負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型,也就是質(zhì)量,給可以的視覺感受,比如碼盤,等配菜工作

    酒店里的砧板
    砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,專門負(fù)責(zé)切菜的.
    熱菜廚房的砧板崗位實(shí)際上是由兩部分構(gòu)成的,一是對(duì)原料進(jìn)行節(jié)形處理的節(jié)制人員,另一個(gè)是負(fù)責(zé)對(duì)菜肴生料進(jìn)行配份的人員,負(fù)責(zé)對(duì)菜肴生料進(jìn)行配份的廚師通常稱為主配師.在一般的小型廚房中這兩個(gè)崗位是合二為一的,但一個(gè)崗位的工作內(nèi)容與兩個(gè)崗位的工作內(nèi)容是完全相同的.

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