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鑄鐵鍋鐵鍋區(qū)別主要是啥?求賜教

  • 提問者:考試的學(xué)生
  • 地點: -
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  • 提問時間:2017-08-17 12:52:50

已有回答(5條)
  • 為了解有關(guān)鐵鍋的選購和使用等方面的問題,記者近日走訪京城大商場和超市發(fā)現(xiàn),特富龍等不粘鍋銷量下跌,而鐵鍋備受消費者青睞.在超市的貨架上的普通鐵鍋多是"蘇泊爾","中華","龍鍋"等品牌,價格從十幾元到幾十元左右,相對較低;而精加工鐵鍋則價格相對較高點,大多數(shù)超過百元.
    銷售人員向記者介紹說,從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類.鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋.
    那么,如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋?是不是生鐵鍋對人體更好呢?銷售人員告訴記者,生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快,外觀精美的特點.
    據(jù)了解,生鐵鍋還具有一個特性,當(dāng)火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物.對于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點.但精鐵鍋也有優(yōu)點,,由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象.第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達到更高.第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做.
    選購使用有訣竅不管是生鐵鍋還是精鐵鍋,消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢?
    業(yè)內(nèi)人士指出,一"看",看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋.一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑.有疵點,小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大,但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大,購買時需注意察看.二"聽",厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊.鍋聲越響,手感振動越大者越好.另外,鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好,有銹斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長越好,這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時不易裂.值得提醒的是,鐵鍋的鍋耳是用木頭或其他隔熱材料包裹的,如果是鐵鍋耳容易燙手.
    而在使用鐵鍋上,也是有些講究的.新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味,可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成,然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開.要除掉腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下.如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下.
    普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會對肝臟產(chǎn)生危害,所以不宜盛食物過夜.同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失.刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡.刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹.如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗.用鐵鍋炒菜時,要急火快炒少加水,以減少維生素的損失.
    ,專家還提醒說,不宜用鐵鍋煮楊梅,山楂,海棠等酸性果品.因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒.煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收.

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  • 對于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點.除了節(jié)省熱量,相當(dāng)于節(jié)約燃?xì)馔猓F鍋還有其他優(yōu)點:,由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象.第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達到更高.第三,檔次高,表面光滑,清潔工做好做.下面是他們的區(qū)別.1 生鐵鍋(又為鑄鐵鍋)是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但主要是鍋環(huán)厚,紋路粗糙,并容易裂開.2 精鐵鍋(又可稱為熟鐵鍋)是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快,外觀精美的特點.3 對于生鐵鍋來說,當(dāng)火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發(fā)而損失一定的熱能,而精鐵鍋熱量損失少,相當(dāng)于直接將火的熱量傳給食物.

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  • 鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類.鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋.生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快,外觀精美的特點.生鐵鍋還具有一個特性,當(dāng)火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物.對于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點.但精鐵鍋也有優(yōu)點,,由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象.第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達到更高.第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做.

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  • 鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快,外觀精美的特點。生鐵鍋還具有一個特性,當(dāng)火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優(yōu)點,,由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達到更高。第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。

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  • 鑄鐵鍋鐵鍋區(qū)別從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。生鐵鍋特點:由灰口鐵澆鑄而成,傳熱均勻,鍋體厚重,使用壽命較長,使烹飪者容易掌握火候。精鐵鍋也就是熟鐵鍋特點:由黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,鍋體薄,傳熱直接。

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