人們?nèi)绾蝹鞒泻桶l(fā)展三頭一掌？有人清楚嗎？

王巧涵v

題主好下面兩篇文章不知道是不是能幫到您假如你問(wèn)一個(gè)衢州市民*能代表衢州的特色名吃是什么，很多人會(huì)告訴你是――“三頭一掌”(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)。在衢州，無(wú)論是飯店，還是街邊排檔，“三頭一掌”都是不能缺少的一道佳肴。在不久前的浙江省農(nóng)博會(huì)上，衢州的“三頭一掌”都賣得很俏?？梢哉f(shuō)――地方小吃的“旗幟”以前普通人家買回來(lái)解饞的下腳料，現(xiàn)在成了我省地方小吃的一面“旗幟”。每天下午一點(diǎn)半，呂水香開(kāi)在仁德路上的小飯店才會(huì)稍稍空點(diǎn)兒。這時(shí)她要做的事情，就是將晚上及第二天要用的兔頭、鴨頭、鴨掌等鹵下去?！按蠹s要3個(gè)小時(shí)才能鹵好。這些東西幾乎每家飯店都有，很多客人就是沖著‘三頭一掌’來(lái)的?！?2月14日下午，她一邊看著不銹鋼鹵鍋中鴨頭鹵制情況，一邊告訴記者。鍋蓋一打開(kāi)，一股濃郁的鹵味香氣撲鼻而來(lái)?！白鲽嗩^、兔頭講究的是配料，其中要用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黃酒等輔料，用‘老湯’長(zhǎng)時(shí)間燜燒，魚頭的做法有點(diǎn)不一樣，通常是剁椒或者紅燒?！眳嗡阏f(shuō)。呂水香的小飯店名叫“稻香排檔”，已經(jīng)有10年的歷史?！巴砩鲜?熱鬧的時(shí)候，多的時(shí)候*要賣出好幾百個(gè)鴨頭?！眳嗡阏f(shuō)，有的客人甚至是驅(qū)車從上海趕過(guò)來(lái)，一到年關(guān)，在外地務(wù)工回鄉(xiāng)的衢州人更是常常將不大的飯店擠得滿滿的。天氣盡管有點(diǎn)寒冷，呂水香還是跟往常一樣鹵這些特色小吃，等著客人的到來(lái)。不銹鋼鍋中飄出的霧氣繞過(guò)店門口的招牌，將香氣帶到了大街上?！拔疫@用的老湯已經(jīng)用了10年了，每次湯少了就加點(diǎn)黃酒下去，但從沒(méi)改過(guò)配方。只要能吸引顧客，這特殊的口味我是不會(huì)改變它的?！眳嗡阏f(shuō)。整個(gè)衢州有7000多個(gè)大大小小的餐飲單位。走在衢城街頭,會(huì)在不少小飯店、大排檔看到類似呂水香小店的情景。門前擺著一只火爐,上面放著一口大鐵鍋,浮面飄著紅辣椒,鍋里濃稠的老湯,兔頭、鴨頭、鴨掌等排在鍋里,一陣陣特有的濃濃香味飄灑街頭。原本名不見(jiàn)經(jīng)傳的“三頭一掌”，是如何一步步走來(lái)，并揚(yáng)名四方的？它的來(lái)歷其實(shí)并不光鮮，而是因當(dāng)年人們的生活拮據(jù)而生的。上世紀(jì)50年*始，在衢城雙水橋有一家冷凍廠，專殺兔子。居民們就把3分錢一斤的兔頭買回家燒著吃，吃完兔頭又把骨頭曬干7分錢一斤拿去賣，賣骨頭的錢又去買兔頭吃。由此，衢州吃兔頭的風(fēng)氣大盛。“‘三頭一掌’是衢州特有的元素和符號(hào)。衢州人愛(ài)吃‘三頭一掌’的習(xí)慣，就是從那時(shí)形成的。先有了鹵兔頭，后來(lái)就有了鴨頭、鴨掌的鹵制品?！币涣Ｖ臼称酚邢薰靖笨偨?jīng)理毛獻(xiàn)龍說(shuō)。隨著人們生活水平的提高，上世紀(jì)八九十年代，衢城大街小巷上的大排檔、小飯店漸漸增多，原本居民們買回家燒的“下腳料”開(kāi)始成為夜宵的主打品牌。從90年代末開(kāi)始，“三頭一掌”在衢州遍地開(kāi)花，真正“火”起來(lái)了。夏天的夜晚，衢城的大排檔人氣總是旺過(guò)大飯店酒樓。點(diǎn)幾個(gè)小菜，再來(lái)幾個(gè)兔頭，喝著冰鎮(zhèn)的啤酒，顧客們到這些地方，為的就是享受品嘗“三頭一掌”所帶來(lái)酣暢淋漓的感覺(jué)。而隨著走南闖北的衢州人越來(lái)越多，衢州的“三頭一掌”被帶到了外面生根發(fā)芽。再加上現(xiàn)代都市人生活壓力大，大江南北逐漸興起一股吃辣風(fēng)，“三頭一掌”也借著這股辣風(fēng)風(fēng)靡大小城市。特別是衢州人比較多的上海、杭州、寧波、溫州等地，打衢州招牌的飯店比比皆是。走在杭州的大街小巷，一不留心就會(huì)碰到衢州人開(kāi)的小飯店，面積不大但因有“三頭一掌”供應(yīng)，經(jīng)常是擠滿了慕名而來(lái)的顧客。既沒(méi)有地方大菜的高貴，也沒(méi)有西方餐飲的時(shí)尚，衢州“三頭一掌”卻有了自己的一方天地。如今，“衢州兔頭”已與“金華火腿”、“嘉興五芳齋粽子”等名產(chǎn)平起平坐，列入了“浙江十大名小吃”?！俺笮▲啞逼赁D(zhuǎn)身在盡量保留原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，我市的餐飲機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)對(duì)“三頭一掌”做足了創(chuàng)新的文章。曾幾何時(shí)，“三頭一掌”只是在尋常百姓家餐桌上的“丑小鴨”，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，如今衢州的“三頭一掌”不僅在內(nèi)在品質(zhì)上有了新飛躍，變得更雅致。原本難登大雅之堂的小吃不僅成了宴請(qǐng)來(lái)賓的特色菜，也成為人們走親訪友拿得出手的禮品。東方大酒店是很多外地來(lái)衢州的賓客光顧的地方。酒店行政總廚張先生表示:“在東方大酒店，‘三頭一掌’主要是外地來(lái)的顧客點(diǎn)的比較多。為了宣傳衢州的特色小吃，我們將‘三頭一掌’中的兔頭、鴨頭、鴨掌組合在一起，成為一道叫‘南孔特色鹵三拼’的特色菜?！迸c此同時(shí)，一些有眼光，有品牌意識(shí)的飯店、食品企業(yè)開(kāi)始做自己的品牌，并開(kāi)發(fā)出包裝產(chǎn)品。誕生于1989年的“一粒志”，上世紀(jì)90年代就開(kāi)始燒“三頭一掌”。從2003年開(kāi)始就推出“三頭一掌”真空包裝，方便顧客攜帶。從2008年開(kāi)始，“一粒志”又創(chuàng)辦自己的生產(chǎn)基地，開(kāi)始生產(chǎn)“三頭一掌”單品包裝、禮盒包裝等產(chǎn)品?！艾F(xiàn)在‘三頭一掌’產(chǎn)量每個(gè)月達(dá)15噸上下，比初創(chuàng)時(shí)翻了好幾番，產(chǎn)品除了銷售到全國(guó)各地外，還走出國(guó)門，進(jìn)入日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)市場(chǎng)?！泵I(xiàn)龍說(shuō)，現(xiàn)在公司的規(guī)模還在不斷擴(kuò)大，從單一的“三頭一掌”產(chǎn)品向多種鹵制品產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。在今年的浙江省農(nóng)博會(huì)上，衢州一粒志食品有限公司在開(kāi)幕前*的客商專場(chǎng)，兩個(gè)小時(shí)的銷售額就達(dá)到了3000多元，光是補(bǔ)貨就好幾次，可見(jiàn)衢州“三頭一掌”受歡迎的程度。從新橋街一個(gè)大排檔起步的張國(guó)良，如今不僅有飯店，也將目光盯向了能進(jìn)超市的包裝產(chǎn)品?！叭ツ晡覀冏?cè)了商標(biāo)，開(kāi)始生產(chǎn)兔頭、鴨頭等食品，現(xiàn)在產(chǎn)品在金華以及衢州本地的超市里有銷售?！睆垏?guó)良說(shuō)。原本以雞產(chǎn)品為主的不老神公司，解決了魚頭不好包裝的難題，去年開(kāi)始將“三頭一掌”組合成“品頭論掌”品牌，專賣店里每個(gè)星期都能銷售出好幾百個(gè)禮盒?！拔覀兊耐妙^、鴨頭、鴨掌延續(xù)了衢州傳統(tǒng)的鹵制工藝，并加入了不老神特有的28味食*兩用中草*?！惫緲?biāo)規(guī)部經(jīng)理鄭惠文說(shuō)，“三頭一掌”通常是浸湯銷售，公司在制作工藝上讓包裝產(chǎn)品在口味上更貼近現(xiàn)做的。不老神計(jì)劃以后在衢州各大景點(diǎn)開(kāi)設(shè)專賣店，并逐步向外地景點(diǎn)發(fā)展。“走出去”路在何方質(zhì)量參差不齊、沒(méi)有統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)，是“三頭一掌”難以進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。“三頭一掌”能走向全國(guó)是衢州人的美好愿望，但全國(guó)各地特色小吃成千上萬(wàn)，面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的競(jìng)爭(zhēng)者，衢州“三頭一掌”該如何突圍？目前，“三頭一掌”主要還是在浙江省內(nèi)流行，并且以小飯館中現(xiàn)燒為主要形式。由于各家飯店做法不一，再加上沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)。同一個(gè)時(shí)間段里，這個(gè)產(chǎn)業(yè)也一定程度存在以次充好的情況，衢州兔頭、鴨頭原材料多數(shù)來(lái)自山東等地，但每家飯店的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，引發(fā)原料新鮮程度上有區(qū)別。這些都是“三頭一掌”產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸所在。據(jù)了解，每家飯店做兔頭、鴨頭、鴨掌的配料雖然大同小異，但都不盡一致，講究的放十幾種，不太講究的只放三四種。并且，隨著各地吃“三頭一掌”之風(fēng)的盛行，非衢州燒法的鴨頭、鴨掌等也加入了這個(gè)行列。不僅衢州本地人鐘情“三頭一掌”，就連遠(yuǎn)在杭州等地的外鄉(xiāng)人對(duì)衢州的“三頭一掌”也津津樂(lè)道。朱燕珍是杭州一家單位的白領(lǐng)，盡管老家在舟山，她卻特別喜歡吃衢州的兔頭和鴨頭?！拔矣X(jué)得衢州菜很有特色，辣得過(guò)癮?！敝煅嗾湔f(shuō)，做衢州菜的飯店盡管很多，但多數(shù)規(guī)模比較小，不上檔次，并且各打各的招牌，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范，“像沙縣小吃盡管也都是小門面，但所用的標(biāo)志，以及顏色搭配卻都是一樣的。我覺(jué)得做‘三頭一掌’的飯店可以先將門面統(tǒng)一起來(lái)。”“沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，沒(méi)有統(tǒng)一的店堂設(shè)計(jì)，‘三頭一掌’留給人們的印象確實(shí)有點(diǎn)混亂?！睒I(yè)內(nèi)人士建議，“三頭一掌”可以參照沙縣小吃、蘭州拉面等餐飲店的店堂設(shè)計(jì)，在布置上統(tǒng)一展現(xiàn)衢州文化，“讓人幾十米開(kāi)外就知道這是一家賣衢州‘三頭一掌’的餐飲店?！币灿袠I(yè)內(nèi)人士表示，要打響“三頭一掌”的品牌，每個(gè)飯店以及每個(gè)企業(yè)都要發(fā)展出自己的特點(diǎn)來(lái)。地處浙西的衢州菜，風(fēng)味與一些大城市根本不同。衢州之辣與川辣、湘辣均不同，辣而溫潤(rùn)，辣而柔軟。衢州的兔頭、鴨頭、鴨掌也因此形成了鮮香醇厚的特色?！搬橹荨^一掌’之成名，靠的就是特有的口味，并且經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，大眾口味已經(jīng)形成，不要輕易改變?！睎|方大酒店行政總廚表示?！坝捎诿總€(gè)廚師所用配料、下料順序不同燒出來(lái)的‘三頭一掌’各有風(fēng)味。各個(gè)企業(yè)的配方也不盡相同。在保證質(zhì)量和大致口味相像的前提下，飯店和企業(yè)都嘗試做些創(chuàng)新未嘗不可?！痹S多人都認(rèn)為，“三頭一掌”是屬于衢州的，只有大家齊心這個(gè)產(chǎn)業(yè)才能良性發(fā)展?！盁o(wú)論是統(tǒng)一標(biāo)識(shí)還是發(fā)展出自己的特色，總之‘三頭一掌’是衢州人的驕傲，也是大家都應(yīng)該去珍惜的。食品產(chǎn)業(yè)是良心工程，只有大家都重質(zhì)量，有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光，方可以把‘三頭一掌’產(chǎn)業(yè)做大做好?！睒I(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)。經(jīng)濟(jì)時(shí)評(píng):學(xué)學(xué)沙縣人做品牌無(wú)論走到哪個(gè)城市，我們都能看到沙縣小吃。其豐富的品種及較為統(tǒng)一的店堂設(shè)計(jì)給人留下深刻印象。據(jù)了解，現(xiàn)在超過(guò)5.2萬(wàn)沙縣人在全國(guó)各大中城市開(kāi)起了1.8萬(wàn)余家店，成為解決沙縣人就業(yè)問(wèn)題的一大渠道。沙縣人是怎么把當(dāng)?shù)匦〕宰龅帽榈亻_(kāi)花的？很多人以為沙縣小吃是*式的餐飲*店，但其實(shí)沙縣小吃這個(gè)品牌是沙縣政府申請(qǐng)的，全縣人都可以用，每個(gè)店都是自主經(jīng)營(yíng)的。1997年沙縣政府牽頭組建了沙縣小吃的同業(yè)公會(huì)，注冊(cè)了“沙縣小吃”服務(wù)性圖形商標(biāo);1999年又成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，開(kāi)辦了小吃制作、*經(jīng)營(yíng)知識(shí)與實(shí)際操作等不同工種技能、不同培訓(xùn)內(nèi)容的培訓(xùn)班，從經(jīng)營(yíng)理念、衛(wèi)生管理等方面強(qiáng)化品牌意識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)、考核合格后從業(yè)者即可獲得沙縣小吃商標(biāo)準(zhǔn)用證和商標(biāo)牌匾。沙縣小吃就是用“政府引導(dǎo)+統(tǒng)一品牌+自主經(jīng)營(yíng)”模式揚(yáng)名天下的。與此同時(shí)，沙縣還舉辦中國(guó)(沙縣)小吃旅游文化節(jié)，創(chuàng)辦“沙縣小吃網(wǎng)”，不僅向外界宣傳沙縣小吃，還宣傳沙縣的發(fā)展成就及旅游產(chǎn)業(yè)。沙縣的經(jīng)驗(yàn)，值得衢州經(jīng)營(yíng)“三頭一掌”的企業(yè)學(xué)習(xí)。衢州“三頭一掌”這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)，不僅能讓衢州小吃發(fā)揚(yáng)光大，同時(shí)也是解決衢州人就業(yè)的一個(gè)好途徑。筆者以為，成立一個(gè)“三頭一掌”產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)可以發(fā)揮這方面的作用。比如，通過(guò)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)制訂“三頭一掌”的進(jìn)貨及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)展培訓(xùn)，讓無(wú)論哪個(gè)城市的顧客都能品嘗到正宗的衢州風(fēng)味；再如，設(shè)計(jì)一個(gè)衢州餐飲機(jī)構(gòu)及生產(chǎn)企業(yè)都能*使用的標(biāo)識(shí)，讓“三頭一掌”留給人們的印象更統(tǒng)一更強(qiáng)烈；再就是產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)能協(xié)調(diào)商標(biāo)糾紛。在之前衢州的“三頭一掌”產(chǎn)業(yè)內(nèi)部因商標(biāo)問(wèn)題發(fā)生過(guò)不愉快的事情，類似的事情就可以通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)解決。一個(gè)行業(yè)的力量總大過(guò)一個(gè)企業(yè)的力量，期望不久的將來(lái)“三頭一掌”的經(jīng)營(yíng)者們不再是“一個(gè)人在戰(zhàn)斗

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95momo

南方中式別墅的流派分為；1四合院派；繼承北方傳統(tǒng)的四合院風(fēng)格2江南園林派；繼承江南園林景觀設(shè)計(jì)風(fēng)格3中式符號(hào)派；加入中式建筑風(fēng)格和元素4改良派；對(duì)傳統(tǒng)建筑的傳承與發(fā)展

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三級(jí)甲等機(jī)

貴州星藝裝修有限公司已歷經(jīng)了十余年的發(fā)展。星藝裝飾作為貴陽(yáng)首家“整體設(shè)計(jì)與執(zhí)行服務(wù)”的專業(yè)裝飾公司，一直將“打造傳承不可復(fù)制的永恒家居”作為目標(biāo)。*近找這家定的圖，覺(jué)得和設(shè)計(jì)師溝通的比較順暢，設(shè)計(jì)圖紙看起來(lái)也不錯(cuò)。

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