鐵鍋是人們做菜*經(jīng)常使用到的一種鍋的類型。生活中可能會有生鐵鍋和熟鐵鍋的說法,估計大多數(shù)人都不知道生鐵鍋與熟鐵鍋是什么。跟著小編來看看生鐵鍋與熟鐵鍋之間的區(qū)別是什么?看完就更明白自己家使用什么鍋比較好了!
一、延展性比較
熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,無法生產(chǎn)得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,如果從省柴省燃氣等節(jié)省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
二、保養(yǎng)區(qū)別
從日常養(yǎng)護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時清洗,生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹。
三、使用時間區(qū)別
對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導(dǎo)致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜和油膜,不僅能防止油溫過高,還可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。
四、燒菜食材區(qū)別
大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟變形,因此價格比較高;大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì),容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。
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